Este livro aborda o amplo conceito da hospitalidade: servir e atender bem o seu cliente em todas as etapas do serviço em um restaurante.
Destaca desde a formação e administração da equipe em todos os setores; o tipo e equipamentos de administração; materiais; louças e utensílios usados no mise em place ; as formas de servir à mesa; as bebidas; o cardápio; o ambiente e um capítulo especial de merceologia dos mais variados ingredientes de uma boa cozinha internacional.
Certamente Arte e Ciência do Serviço é necessário e indispensável para estudantes, chefs e administradores na área gastronômica do serviço.